对许多加拿大人来说，如果没有新鲜的龙虾，滨海地区的夏天就不算完整！但随着价格达到历史高位，当地人和游客可能不得不为龙虾等海鲜支付更多的钱！
“价格是商业历史上最高的，我们的龙虾现在是镀金的。”新斯科舍省东海岸的活龙虾出口商 Tangier Lobster Co. Ltd 的董事总经理斯图尔特·拉蒙特 (Stewart Lamont) 说。
供求扭转，价格飙升
当大流行来袭时，出口和餐饮业的需求急剧下降。渔民在码头从买家那里得到的龙虾的岸价跌至每磅 4 加元。
芬迪湾近海渔民协会会长Colin Sproul说：“在封锁开始时，市场上的龙虾当初供过于求，但随后又以另一种方式反弹。”
在第一波 COVID-19 疫情之后，活龙虾和加工龙虾的销量出现反弹。价格开始随着需求而上涨，并从那以后继续攀升。
去年加拿大龙虾出口达到惊人的 32.6 亿加元，比 2019 年创下的 25.9 亿加元的纪录高出 25% 以上。
随着许多消费者在大流行期间节省开支，以及限制旅行或餐厅用餐，这种长期被认为是特殊场合的奢侈品的甲壳类动物在美国成为畅销的产品。美国人在龙虾大流行期间购买龙虾，这是他们以前从未做过的，这推动了需求和价格的上涨，加拿大龙虾委员会的执行董事Geoff Irvine说。
虽然加工龙虾肉和尾巴在美国的需求量很大，但活龙虾在亚洲的销量有所增加。"亚洲对加拿大龙虾有无限的需求。这是一种顶级的产品，我们有良好的贸易关系。"，芬迪湾近海渔民协会会长Colin Sproul说。
强劲的需求，加上冬季捕捞量减少，导致岸价飙升至每磅 19.50 加元。此后，本周价格已跌至 14.50 加元左右，并可能在春季龙虾捕捞期间进一步下跌。
加拿大龙虾供应将进入旺季
未来几周，加拿大大西洋沿岸几个龙虾捕捞区的开放预计将增加供应。数以千计的额外渔船将下水设置陷阱。此外，在春季天气变暖时捕获和出售的龙虾的总重量也会增加。
Lamont说，增加的供应量应能控制价格。如果价格再次攀升至每磅20加元并保持在这一水平，一些餐馆和杂货店可能会完全停止销售。
他在谈到创纪录的龙虾价格时说："当我们支付的价格无法转嫁到市场上时，我们是在玩火。我们有来自世界各地的游客来到新斯科舍省，体验我们的海鲜，但在目前的价格下，我们可能开始看到龙虾从菜单上消失。"
推动龙虾价格上涨的原因
不断增加的燃料和劳动力成本，船只、许可证和其他设备的大额贷款以及持续的维护，都会影响到高额的岸上价格。
对于一艘装载约10,000升燃料的龙虾船来说，你要看的是高达18,000加元的燃料。人工工资也很高，因为这是一个非常苛刻的工作，而且有一定的危险性。
除了高额的运营成本外，加入渔业的前期成本也很高，一旦算上许可证、船只和龙虾陷阱，就可以达到500万加元。
同时，在加拿大渔业和海洋部宣布关闭东海岸的大西洋鲭鱼和商业饵料渔业后，龙虾陷阱中使用的饵料成本预计会增加，理由是担心不断减少的鱼群已进入 "关键区域"。"最大的饵料来源刚刚从行业中被消除，"Sproul说。"我们将不得不进口鱼饵，这将使我们花费更多。"
更高的饵料成本只是可能影响价格的几个因素之一。
通货膨胀、COVID-19病例激增的不确定性以及俄罗斯入侵乌克兰对航运和需求的潜在影响，都可能影响龙虾价格。
来源：CTV 封面：Louis Hansel on Unsplash
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