一些科学家认为，未来的食物准备工作将像点击按钮 "打印 "你的饭菜一样简单，而不是检查冰箱里有什么。
周二发表在《自然》杂志上的一项研究展示了现代食品打印技术的能力，甚至成功地用3D打印和激光烘烤了一个七种成分的芝士蛋糕。
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研究人员认为，食品打印使用户能够更好地控制其膳食的营养，减少食源性疾病的风险，削减成本等等。
"我认为这种（方法）实际上让你更接近食物，"该研究的主要作者、哥伦比亚大学创意机器实验室的机器人工程师Jonathan Blutinger说。
“这会把你带到食物旁边，让你控制所有的基本元素，”Blutinger继续说道。“你可以看到它就在你面前被创造出来，你可以增加或减少你想要的每一种微量或常量营养素。”
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他的团队设计的食品打印机的功能与普通的3D打印机一样，只是它配备了一个用于烘烤的激光器，并挤出成块的花生酱和果泥而不是熔化的塑料。
他们的硬件 "不是非常创新"，Blutinger说机器的软件才是最耀眼的。他继续说，该实验室的主要创新之一是创建了一个程序，能够遵循复杂的配方，以精确、复杂的模式移动机器人。
食品打印并不是没有限制。为了让机器工作，所有的成分必须是可以通过打印机挤压的糊状形式。例如，研究人员的芝士蛋糕包括：格雷厄姆饼干糊、花生酱、蛋糕糖霜、坚果酱、香蕉泥、草莓酱和樱桃酱。
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Blutinger说，他的团队还在努力使他们的打印机与粉末和液体喷雾剂兼容。就目前而言，"任何可以放入糊状物或液体的东西都可以打印"。
用糊状物创造一个结构健全的奶酪蛋糕有独特的困难。Blutinger的团队至少花了六次不同的尝试才使这个过程恰到好处--早期的版本不是因为缺乏支撑而倒塌，就是因为校准或干燥不当而以斜线结束。
最终成功的方法是 "像建造房子一样 "建造蛋糕，Blutinger说首先用更硬或更粘稠的成分创建隔间，以支撑其中较软的浆糊。
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"它尝起来很甜，"他补充说它尝起来像花生酱和果冻三明治。"它不像你的传统奶酪蛋糕，它没有奶油奶酪......它的有趣之处在于所有的味道都以不同的方式冲击你的嘴巴，因为它们被分隔在结构中的许多不同的口袋里。"
在未来，Blutinger认为3D打印会对植物性肉类行业产生巨大影响，因为它可以更精细地控制成分的分布。他的研究发现，它还可以减少食物浪费，因为用户将只打印他们打算消费的成分。
虽然其他公司已经推出了食品打印技术，包括一家由美国宇航局资助的3D打印披萨的初创公司，但Blutinger的打印机却脱颖而出，因为它还可以使用激光来烹饪它生产的食物。
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这对3D食品打印来说是一个很大的进步，因为3D食品打印处理的各种成分都需要不同程度的定向加热，往往是在被挤压出来之后立即加热。Blutinger说，凭借其高度的控制和精确的定位，激光是一种理想的解决方案。
根据他们的研究，随着技术的迅速发展，Blutinger的团队认为 "3D打印机可能会成为家庭和工业烹饪的主力设备"。
Blutinger希望他的研究能激励更多的人投入到这项技术中。"我认为这将让人们思考，他们需要与这一浪潮保持一致，因为它已经到来，而且已经在这里。
他说："我看到这种情况已经在餐馆里发生了，"他说的高端餐馆包括总部设在英国的Food Ink，该公司声称可以3D打印包括食物、桌子和餐具在内的所有东西；位于加州圣莫尼卡的米其林星级餐厅Mélisse；以及西班牙的La Enoteca和La Boscana。
Blutinger说："软件还没有真正大面积地触及食品，但只要软件触及一个行业，我们就不会回头，"。
来源：thestar 封面：JONATHAN BLUTINGER/COLUMBIA ENGINEERING
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