白酒是世界上消费量最大的酒类，尽管它的流行主要集中在中国，在那里，人们喜欢在室温下饮用这种以高粱为原料的透明酒。
但多伦多的调酒师们开始认识到它的可能性。
"在中国，餐桌上总是摆着一瓶白酒，但在加拿大却很少见到，"最近推出了多伦多首个以白酒为主题的鸡尾酒项目的鸿盛酒家总经理 Cleman Fung 说。
熟悉白酒的西方人可能会将其与烧喉和严重宿醉联系在一起。事实上，白酒的酒精度从 40% 到 60% 不等，但其口感却非常细腻。白酒可分为四种类型或 "香型"：米香型、清香型、浓香型和酱香型。口味则从花香到鲜味不等。
康城对浓咖啡马天尼的改良，淡雅的江小白白酒中注入了巴西和哥伦比亚浓咖啡豆的醇香。加了咖啡的酒与阿华田粉和巧克力牛奶相平衡，喝一口，既有麦芽香，又有甜味和令人愉悦的苦味。
Fung 说："中国文化的很大一部分都围绕着酒，而不仅仅是食物。"
三款入门级白酒推荐
江小白
- lcbo售价$4.95
这款温和的白酒平衡且甜美。康盛使用来自同一酿酒厂的类似瓶子作为中性画布，在其中注入咖啡豆和香菇等物质。
图片来自LCBO，版权属原作者
泸州老窖
lcbo售价$22.95
这款香气浓郁的白酒来自中国最古老、最大的酿酒厂之一，呈现出杏子和葡萄的香气，余味柔滑，带有杏仁味。用它为鸡尾酒添加果味。
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金门高粱酒
- lcbo售价$49.95
不要被其令人瞠目结舌的 58% 酒精度所迷惑：这款来自宝岛的淡香白酒相当醇厚。其层次分明的泥土味、花香和坚果味是烈酒的理想选择。
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鸡尾酒搭配推荐
Sunnys Chinese的 Baiju Long Island Iced Tea
- 售价$17
白汁长岛冰茶是经典鸡尾酒的改良版，采用朗姆酒和波旁酒等深色烈酒调制而成。可乐糖浆中加入了黑豆蔻，使其带有烟熏的甜味。
Bitter Melon的Lee Ho Fook
- 售价$19.88
结合了 El Gobernador 皮斯科、白酒、荔枝、酸橙叶和日本酸奶苏打水。$19.88
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来源：torontolife 封面：Hong Shing Chinese Restaurant/Facebook，版权属原作者
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