好吃到舔手指的卤味食谱|秘制周黑鸭，美味酱鸭脖，无锡卤干，入味Q弹卤牛腱，想卤什么都可以

卤牛腱上瘾了
从此不用再去餐厅吃牛肉面💯😂
看kelly yang视频学到的
实践了一下很容易 成功率很高

原料：牛腱子，酱油，料酒，葱姜蒜，辣椒，卤料，没有卤料可以用花椒茴香八角等香料 亲测好用

步骤：
❶ 牛腱子焯水洗净备用。
❷ 热油爆香葱姜，加入牛腱子，加入酱油料酒卤料包香料，加入葱段和辣椒，加水。
❸ 煮开后转中小火炖煮①小时。
❹ 放凉，跟卤汤一起放冰箱冷藏过夜。

第二天就可以切开做牛肉面啦
实在太好吃了
可以媲美外面牛肉片
卤汤不要倒掉 可以做牛肉面汤底
我还用了卤汤接着卤了鸡蛋 豆腐 萝卜
（卤汤在冰箱冷藏两三天我觉得最多了 再久可能不好？

新年愿望：@君君 希望能有机会众测餐厅！！作为一只吃货+执着的美食博主觉得众测美食才是我的用武之地啊哈哈哈 笔芯❤️

滷牛腱用Instant Pot做了好多次，每次都改良一點步驟& 配方，今天分享的是我覺得很穩定的方法，基本上出來的味道都穩定的好吃

而Instant Pot高壓鍋最強的，就是大幅度濃縮烹煮時間，以前爐子上要燒快2小時才會糯軟Q彈的滷牛腱，Instant Pot只要35分鐘就行；這邊時間就不建議再多加久了，太久肉容易煮太軟散掉。

用instant pot真的最適合的就試過往爐火上需要花很多時間的硬菜~

Instant Pot做成的飄香滷牛腱
食材：
1. 牛腱 Beef Shank: 亞洲超市購入，金錢腱更有口感
2. 牛肉滷包
3. 辣豆瓣醬
4. 薑片, 蒜片
5. 醬油
6. 冰糖
7. 紹興酒（可換成米酒）

作法：
1. 牛腱肉先掉水去除腥味(不用切片)
2. 把Instant pot內膽放入，接著在內膽加入油&蒜片5-6片, 薑片5-6片，選取Saute模式爆炒 (可選medium或是high)
3. 香味都出來以後再加入2 Teaspoon 辣豆飯醬炒香(1 teaspoon 約5ml)
4. 聞到豆瓣醬香味後放入剛才先掉水的整塊牛腱大概炒香一下，接著instant pot選取cancel (關火的意思)
5. 接著放入以下醬汁&比例:
水：醬油：冰糖：紹興酒比例為＝6：1：0.5：0.5；喜歡吃鹹一點的比例可以改成: 4：1：0.5：0.5，大概加水淹過牛腱的一半即可。
6. 再加入滷包：我用的是廟口小吃的牛肉滷包，漢宮滷包也可以（華人超市買得到）
7. instant pot選取Meat Stew, 預設high pressure & 35分鐘．花了7分鐘預熱時間，35分鐘高壓烹煮，結束後放置讓它自然洩壓（為了維持牛腱肉的形狀）
8. 煮好以後整鍋一起放入冰箱冷藏一夜，讓切片可以更漂亮＆不容易散掉；如果想馬上吃不這麼在乎外觀就可以直接切片吃了～
9. 隔天從冰箱拿出牛腱肉切片，擺盤就完成，可以加上蔥花或是香菜(cilantro)
10. 醃製的牛肉滷汁可以留著，拿來滷其他食材都超合適

我一直超喜欢吃鸭舌，真的爱得不得了，前些天在99大华有看到卖鸭舌的简直不要太开心，就是一小盒十几刀真的有点贵😂
再加上最近我的祖国胃无比思念周黑鸭，所以我真的太想吃周黑鸭的卤货了，于是我就开始我的找方子之路

在下厨房看到👉玩活生活馆👈的周黑鸭卤货的方子，评论都说味道很像，很完美，而且简单好操作，所以我终于决定，就是它了！
自己照着做了几次，根据自己的口味小小的调了比例，终于，我圆满了！
以下配方和做法都是基本参照👉玩活生活馆👈的方子和做法。

Step 1⃣️
准备卤货，比如鸭舌，鸭翅，鸭锁骨等等，当然，不一定非的是鸭🦆的，也能祸害下鸡🐔啊牛🐂的，只要是你想吃的，能卤的，不管荤素，都有备上😈😈😈
我准备的就是鸭舌👅和鸡翅。

Step2⃣️
该焯水的肉类焯水，怕腥的可以加点姜片和料酒一起焯。
焯完水捞出来备用，有追求讲究一点的胖友们，再把他们丢冰水里过一下（个人感觉这一步没啥大用，可能是因为我用的鸡翅，最后卤出来热的时候鸭舌和鸡翅都是软塌塌的）。😶😶😶

Step3⃣️
把焯过水的全丢锅里（素菜还不用出场，先假装他们都不存在，此刻只有肉），然后就是我们的调卤水了，这一步的比例真的很关键，而且这个方子没有水和盐，就全靠这些调料的液体了。

✔️生抽，老抽，冰糖，料酒的比例按顺序是1:1:1:4
举个例子，这次我卤得比较多，所以我用了60ml生抽，60ml老抽，60g冰糖，240ml料酒，如果卤得少，这个量除以2就好。（相信我，真的没有你们想象的那么咸，口味实在很轻的建议加一点水或者啤酒）
然后加红花椒与青花椒，青花椒吃不惯的可以少放些，因为加多了卤久了会发苦，然后加几片香叶（我忘加了，感觉没啥影响），加干红辣椒，喜欢辣的就多加点。原作者加了桂皮，但是他也说了桂皮最多只能加指甲盖小，我就加了不到指甲盖大小意思一下，我感觉刚刚好。
这一步液体大概会没过食材量的一半。

Step4⃣️
盖锅盖大火煮滚锅里的液体后，直接最小火开始慢慢焖，但是这一步，建议大家把锅盖周围封一圈，把锅盖的出气孔也堵住，我是看评论区的小伙伴的方法照着做的，把厨房纸打湿，锅盖周围封一圈，挡住出气孔。然后就等焖着就好。
密封这个操作是为了减少飞水和更入味，以免焖着焖着去看一眼进度却发现锅烧干了。
这一步原作者说等汤汁差不多干了就可以了，有素菜就在关火前20min把素材丢进去，然鹅，现实操作可能不太一样…
可能是我密封得太好了或者我的最小火真的太小了…
我头一天最小火焖了3个小时，水量依然很多，我就关火去睡了，泡了一晚，第二天起来继续焖，又焖了1个多小时后，水量才少了一些，可是依然很多，这一步我的鸡翅都已经软烂脱骨了，但是肉里面并不是很入味。

🔻所以边做边吃是很有好处的，能及时发现缺啥味道去补上。🌚🌚🌚

🔺所以我自己改良了这一步，不管鸡腿鸭腿，鸡翅鸭翅，反正这种比较大块带皮的肉，下锅前都先用刀在肉上划两刀，方便之后卤料汁浸进去入味。
还是照常把肉丢进锅里按比例调卤汁加佐料，等锅里煮开了就关到最小火闷着，只是焖个一个小时最多了，尤其是有鸡翅鸡腿这种不耐煮的肉，煮个半个小时四十分钟彻底熟了就OK了。
素菜这一步也是关火前20min。
时间到了直接关火，然后让他们泡在锅里，有条件最好就让他们这样泡一晚，没事就去翻翻面之类的，等卤料汁慢慢入侵进去～
第二天起来煮开了以后直接开大火🔥收汁，收到卤料汁完美裹住他们就可以了，不用收得太干。
卤牛肉之类的时间需要很长的肉类建议往料汁里适量加入一罐啤酒🍺（我还没尝试过，评论说味道很不错）

Step 5⃣️
装盒装碗都行，盖上保鲜膜放冰箱或者直接装盘。
但是！！！但是！！！但是！！！
🔻一定要放凉了再吃！！！
🔻一定要放凉了再吃！！！
🔻一定要放凉了再吃！！！
重要的话说三遍，因为才出锅的时候肉什么的都是软塌塌的，放凉或者去冰箱冷藏一下以后，口感就不会软塌塌的了，肉什么的，尤其是鸭舌的肉质会挺一些，吃起来口感会更像。

‼️‼️最后成品的味道我老公很喜欢，我也很满意，当然做不到和周黑鸭完全一模一样，但我觉得还是很大程度上还原了那种感觉。
最近看着国内家人都在聚会家宴，不能回去，我心里还是酸溜溜的，所以这个时候能在异国他乡吃到这种感觉很熟悉的味道，心里也觉得很温暖了。❤️

关于这个方子，因为不加水不加盐很多人看着那么生抽老抽都怕怕的，但我真的强烈建议各位胖友尝试一次，哪怕就用这边最便宜的鸡翅鸡腿也好，按比例减少调味料的量做一点点尝试一下，失败了也就是损失一些佐料调料和几块便宜的鸡肉。
相信我，请一定尝试一下，真的很好吃！

懒人卤溏心蛋✌🏻
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用料：
鸡蛋🥚五颗
生抽：水=1:1（我各用了150ml）
冰糖🍬5颗（30g）
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做法：
冷水煮开 轻手轻脚放入五颗生鸡蛋～
手机定时六分半钟！响了准时关火！
冷水冲鸡蛋3-5分钟后剥壳～
放入酱油和水中
（冰糖化不开没关系，但不要加热酱汁）
保鲜盒放入冰箱冷藏一晚上 第二天就能吃啦～
（2-3天内吃完！！！）

一到周末就特别忙，一早带孩子们上完艺术课，又顺便拐到亚洲超市买了一些鸭脖子、鸭翅膀、猪尾巴、回家给陈生和孩子们做顿卤味拼盘，还没有做好孩子们就围着厨房说什么味道特别香，知道是卤味之后，就在旁边等着吃了，出锅赶紧照几张后，孩子们就迫不及待地享用起来，这次做的特别入味好吃，足足顿了差不多2个小时，非常入味，看孩子们吃得特别香！开心、开心～

✨做法：
1）猪尾巴、鸭脖子、鸭翅洗净，记得有毛毛要拔干净。

2）锅中倒入适量的清水，把它们冷水下锅，加入2片姜和一根葱，倒入料酒一起煮沸，去血沫再煮2分钟左右捞出，用清水冲洗干净沥干水份备用！

3）锅中倒入适量的油，下15颗冰糖炒糖色，倒入鸭脖子、鸭翅和猪尾巴一起翻炒至上色，倒入适量的清水沫过材料，接着加入2粒蒜、2片姜片和5片干辣椒、3片香叶和2两小包汉宫卤包，接着再倒入3汤勺极味鲜酱油，一汤勺蚝油、一汤勺叉烧酱、一汤勺黄豆酱、2汤勺的老抽，半汤勺鸡精搅拌均匀，盖上锅盖煮沸。

4）煮沸后煮中小火慢炖1个小时以上，看见上色效果不错了，开始转大火收汁，收到还有一些酱汁就可以关火了，酱汁来拌饭不要太下饭啦！😋😋😋

5）出锅摆盘，淋入适量的酱汁，撒入适量的白芝麻装饰表面，装饰香菜就可以食用啦！

图八是刚刚回来，还没来得及换衣服，直接围上围裙开始马不停蹄地煮菜啦！来也蹭个我的家居服晒货标题。😃

提起无锡卤豆干，不觉就联想起儿时坐火车经过无锡车站时，有人总是骑着自行车，拿着无锡的特产卤干在叫卖。妈妈总是给我买几盒儿，小小一盒拿起牙签，一个一个戳着放进嘴，满满的卤汁，甜中夹咸的味道，那个满足⋯

如今人在美国，格外想念儿时的小零食。于是就自己动手。做起来。这道菜我已经做了好几年了。关键如果你用了“汉宫卤包”(购于亚超）这个无锡特产卤干就特别容易制作。今天我用了Philips 空气炸锅来做健康少油版卤干味道一点儿不逊色油炸的！

⭐️食材＋step by step制作方法请参考图片⭐️

❤️更多空气炸锅美食及step by step制作过程正在加紧编辑中⋯Thanks for reading❤️