这段时间祸祸了一大袋面粉,尝试了各种包子,花卷,馒头,没有一次完全成功的,总是出现各种问题。想做国内那种大大白白胖胖的馒头好难。
看视频,问我妈,总结出以下的经验教训:
1. 融化酵母的水温度没控制好,过高容易杀死酵母的活性,使面团发不起来,成死面。
2. 关火后不要马上开盖,不能心急,等个十多分钟再开盖,不然会回缩塌陷。
3. 听说小苏打可以使馒头发酵更好,高估自己的能力凭感觉去放小苏打,过量了,蒸出了两锅黄黄的奶黄包(图四),只能扔掉。
每次一腔热血的花好久的时间弄包子馅包包子,最后不尽人意时心情非常沮丧。隔几天重头再来,吸取教训,又做了红豆包子,前面貌似进行的还不错,急于想看看成果,关火后直接开盖,眼睁睁看着个别包子以秒速回缩,那叫一个悔啊。不过好在面发的比以前好,总算能吃了,即使放几天后也依然很蓬松柔软。做这么多次,感觉还是花卷相对新手来说更容易成功。还是要多做,争取早日做出大白馒头。
最新评论 6
:我的每次总是会有几个回缩塌掉,感觉是蒸汽水滴的
:真的不能心急早揭盖子,我每次都等不急。
:你有没有二次醒发啊?
:二次醒发是不是就是蒸之前在锅里醒发半小时?这个有醒发
回复 @悦悦ai馨宝:恩,我也是这么做的。