内蒙无肉不欢，简直就是肉食者的天堂，每天睁开眼睛后的第一句“吃肉了”是期待，闭上眼睛前的最后一句“吃肉了”是满足。每次谈起南方的糯米烧麦，他们心里都会很诧异，面皮包米饭，那有啥好吃的。有时就连他们自己都会觉得吃太多肉有些腻，但是却无肉不欢，所以就有了肉类的完美搭档——解腻的砖茶。于是乎，周末的清晨，大家会结伴去烧麦馆，吃着烧麦，喝着砖茶，或是悠闲的翻翻报纸，或是与好友侃侃而谈，转眼就过了中午，俨然就是广式早茶的翻版。
据说在呼市，工资高的人早餐会吃烧麦，工资低一些的会要上个油香四溢的酥皮焙子，今天两个都做，满足不同阶层人们的需求。
欢迎油管上搜索大笨小桌（或者直接点这个：https://www.youtube.com/watch?v=pJpI7393xhI观看烧麦，还有这个https://www.youtube.com/watch?v=x0RMyk7Jwho 焙子的视频）
羊肉烧麦
主要材料：面粉，土豆淀粉，羊腿肉，沙葱，姜，以及调味料。
羊肉烧麦与广式烧麦或是南方的糯米烧麦有几个不同的地方，我们一一来说。首先是馅料的选择，羊肉烧麦选用羊腿肉，二分肥八分瘦，手工切成小丁而非机打的肉糜。切丁时请提前冷冻，在没有冻实的时候取出方便切丁。
羊肉丁首先要加入适量的盐、糖、白胡椒粉、姜泥调味，而后需要加入用热水冲出的土豆淀粉糊糊（焖子），这样可以使羊肉更加滑嫩。土豆淀粉糊糊的制作如下：将土豆淀粉与水按重量比3:7的比例混合并充分搅匀，烧开一锅水，水的重量与之前搅匀的淀粉水重量一致。将淀粉水倒入锅中，快速搅动，搅成如下图的糊状取出备用。整个过程与之前做川北凉粉的时候类似。
淀粉糊糊要趁热用，稍微晾凉不至于烫熟羊肉就可以，不然会凝固，如果做多了可以放在冰箱里，等冷却凝固了做焖子（炒粉），因为是土豆淀粉，所以不建议做川北凉粉（绿豆淀粉）。
最正宗的羊肉烧麦会用到内蒙的特产——沙葱，咱这也买不到沙葱，所以就用大葱代替，国内有条件的还是用沙葱吧，味道没有那么呛。为了使味道更像沙葱，我选用部分小葱和部分去了芯的大葱白，这样不会特别辣。还有要注意的是葱一定要最后放，在包之前放就行，不然葱的味道会抢了肉味，时间长了会产生硫甙，也就是我们说的葱臭味。还有在拌好馅儿后记得撒上胡麻油，胡麻油就是我们平时说的亚麻籽油，就是用来开锅最好的油，我在讲开锅和北京小吃的日记里说过。
烧麦皮的部分要用半烫面，我大概用了300g面粉，把它从中间分成两份，在准备用开水烫面的一边加20g土豆淀粉，目的是为了让烧麦皮透光度更好，同事在面粉中混入3g左右的盐。左边用80g开水烫面，右边用一个鸡蛋加上30g的凉水和面，都搅成面絮后混合在一起就好，然后醒面30分钟。或者你也可以分成两个面团，同样的材料，一个烫面团，一个普通面团，然后混合起来。
将醒好的面团分成大小合适的剂子，差不多是正常饺子皮的1.5倍大小。这里说个有意思的事儿，如果你去内蒙烧麦馆吃烧麦，服务员通常会问你要几两烧麦，通常一两是6～8个，千万不要以为烧麦特别小，然后一个人要一斤吃。内蒙烧麦馆说的一两是指烧麦皮的重量，虽然不是很精准到一两，但是绝对不算里面的肉馅儿的，所以请慎重。
将分好的剂子擀薄，然后分成每六个一组备用，每张皮上面多撒点土豆淀粉防粘，我们还要擀第二次，所以多撒一点。如果你有如下图这种专门擀烧麦皮的走锤，那就最好了，如果没有的话请像我一样准备一个酒瓶子。
用一只手向酒瓶子方向将四五张叠在一起的烧麦皮推起，然后另一只手操控酒瓶子凸起的地方用力向前擀，目的是为了擀出像裙子一样的花边，然后把折痕展开，就用同样的方法擀一圈。
总之擀出来的效果是这样带花边半透明的烧麦皮。
包烧麦就非常简单了，收口的地方攥一下让它成型，然后稍微打开花边就好，没什么特别的技巧。包好的烧麦如果一次吃不完，可以选择寄给我，或者冷冻起来，冷冻之后最好放盒子里保存，因为烧麦皮会特别的脆。
在呼市，烧麦有两种做法，第一就是水开后放蒸锅上蒸7～8分钟，第二就是做油煎烧麦。热锅凉油，先将烧麦底部煎到金黄，然后倒入清水，水量大概在烧麦馅儿的三分之一左右，盖上盖子中火将水煎干就好了。
煎好之后扣一个盘子在锅上面，然后从侧面翻过来，金黄诱人的烧麦底就在上面了。
真的非常推荐大家做这个烧麦，皮薄的透明，里面的馅儿是流汁水的，虽然比较麻烦，但是很值得。
酥皮焙子
我记得六年前内蒙的羊肉烧麦便宜点的也要二三十一两了，现在不知道多少钱，有知道的朋友们报个价。由于烧麦太贵，大部分人在平时吃早餐的时候都会选择酥皮焙子，里面夹点香肠豆腐皮水煮串串什么的，可谓是物美价廉。
主要材料：面粉，碱面，胡麻油，盐，酵母，糖。
首先将350g面粉与5g干酵母、5g糖和220温水混合在一起，揉成面团醒发30～45分钟。
然后将95g面粉与50g胡麻油还有3g的盐混合在一起，揉成油团。做焙子一定要用胡麻油，也就是亚麻籽油，色泽金黄，而且很香。上述材料大概可以做4个焙子。
将醒发好的面团戗个面，与2g左右的碱面与30g的面粉再揉在一起就好，然后与之前揉的油酥各自分成四份，擀开小面团，将油酥包裹在里面。用包包子的方法就好。
然后把它擀长，擀成牛舌状。注意你手粉最好多一点，不然这个皮粘在擀面杖或者案板上就容易破，就会漏酥。
然后卷起再次擀成牛舌状，卷之前扫一下手粉，别包进去，然后再重复一次卷和擀的操作就好了。
将擀好的焙子再醒发30分钟，放入预热好的烤箱，上下火180度烤大概15分钟，烤好后在表面再涂一层胡麻油就OK了。
焙子的外面是非常酥脆一碰就掉渣的，里面就是那种暄软的馒头的质感，还混杂着胡麻油的香气，你可以之前做油酥的时候把盐换成糖或者辣椒粉，那就是糖焙子和辣焙子了。
对了，我刚才开玩笑说有呼市钱人吃烧麦，不那么富裕的吃焙子，而其他的人都是像下图这样切开焙子夹着烧麦吃...这是真的。外酥内软的焙子，夹着热气腾腾，流着肉汁的烧麦，这顿早饭可以顶一天。
最后，欢迎去我的频道：大笨小桌去吐槽指点，观看焙子和烧麦的视频，另外这篇文章最早发在我的豆瓣，里面还有羊杂汤的做法，欢迎去翻更多文章，https://www.douban.com/note/753803468/
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