舌尖上的巴铁——羊肉克拉西，烤馕饼

恐龙大笨 3541 浏览 2020-11-13 发布

重重的我又来了，正如我...

最近躲在家毫无羞耻感地吃东西，真香。今天介绍一个我们熟悉又陌生的国家的一个套餐，巴基斯坦的羊肉克拉西加烤馕饼。说到巴基斯坦，你脑子里的第一印象可能就只有巴铁两个字，再多一点的可能知道它跟印度的关系以及一些宗教信仰，这个神秘的铁哥们给我的感觉就好像去吃牛粪火锅，你不知道它里面到底有些什么东西，但就俩字，真香。巴铁到底铁不铁我不知道，但是今天介绍的克拉西和烤馕饼，真香。

欢迎油管上搜索大笨小桌（或者直接点这个：https://www.youtube.com/watch?v=Je3ZAAnRg_k观看羊肉，还有这个https://www.youtube.com/watch?v=PfYf98schf8 烤馕的视频）

羊肉克拉西

先说一下羊肉克拉西这个名字，巴基斯坦是穆斯林国家，由于地理和历史原因，这个国家人主要的蛋白质来源是鸡肉鱼肉和牛羊肉（我猜是蒙古包括更早的匈奴突厥影响），还有奶茶（蒙古和英国）。在这个国家的饮食文化里是没有炒这个概念的，只有炸、烤和炖，而说到炖，就要提到克拉西。

克拉西的意思是炖羊肉的那个锅，所以这道菜其实就是羊肉锅。羊肉克拉西在巴基斯坦的地位跟我们的番茄炒蛋差不多吧，基本上家家户户都会做，都有那么几个“私家配方”，街边上大大小小的饭店基本上也都能看到这道菜。但是巴基斯坦的羊肉价格还是不便宜的，所以羊肉克拉西也是在婚宴上招待客人比较有排场的一道菜，平时在家里可能会选择稍微便宜的鸡肉克拉西。

1. 主要材料：羊腿，番茄，姜，蒜，洋葱，青辣椒，固体原味酸奶，香菜；

香料：干辣椒，白胡椒，孜然，小茴香，香菜籽，肉桂，丁香，姜黄粉；葫芦巴叶子（可选）。

2. 首先用洋葱丝、蒜泥、姜泥还有橄榄油腌一下羊腿，都倒进羊腿里抓拌均匀，腌20分钟。洋葱可以分解脂肪，同时让羊肉更嫩。自己在家烤串的时候加点洋葱、盐和油腌一下羊肉就好，保留了原味，而且更嫩。

你要是不喜欢吃羊肉的膻味就选瘦一点的羊肉，羊的腥膻味都来自于肥肉，所以最早山寨小肥羊的牌子叫小尾羊（现在也火了），羊尾巴里都是肥油，尾巴越小，说明瘦肉多膻气小。

3. 羊肉腌好了之后，在锅里倒点油，把羊肉煎一下，给它初步上个色，让姜蒜的香味释放出来。

然后你把腌羊肉的洋葱也放进去，稍微翻炒一下你会发现羊肉里和洋葱里的水分都渗出来了。你就盖上盖子，不用加水，开中火用渗出来的原汁来炖这个羊肉。

4. 趁着炖羊肉的功夫来准备一下香料，把干辣椒，白胡椒，孜然，小茴香，香菜籽，肉桂，丁香七种香料用小火焙香，然后放到打粉机里打成细粉，没有打粉机的就直接买辣椒粉、胡椒粉......你看这些香料是不是很像以前我们做咖喱酱时用到的香料，印巴两国冲突不断，但是在饮食习惯上还是惊人的一致的。

5. 羊肉大概炖10分钟左右吧，这些汤汁就基本上熬干了，洋葱也都熬化了，多余的油脂也都熬出来了。就用这些油把料粉还有姜黄粉用小火炒一下，炒香它们。炒均匀之后就加去皮切块的番茄，还有一点青辣椒碎进去，番茄你不用压碎它，一会儿它会自然地被炖化。

炒均匀后就加点开水进去，开水大概没过羊肉的一般就好，然后盖上盖子炖30分钟左右。

6. 三十分钟后这个羊肉的色泽就很诱人了，肉基本都脱骨软烂了，番茄都被炖化在汤里，番茄的酸甜混着香料的香气，上面还飘着亮亮的一层红油。

这个时候我们再来调味，加三勺原味的固体酸奶，还有适量的盐和糖，搅拌均匀再炖5分钟。你炖肉的时候盐和糖最好后加，提前加的话肉不容易炖烂。

7. 5分钟后，这个颜色红彤彤油汪汪的就真的让人很想用饼蘸着吃了。

在出锅之前，通常会撒一点晒干打碎的葫芦巴叶子（loblaws有售），没有也可以省略。葫芦巴叶子有有一种淡淡的香味，类似于寺庙里拜佛烧香的香气。可能是这个羊肉tér好吃了，加了这个味道营造个氛围，为后继赶来的羊念个经超度吧。

撒上葫芦巴叶子就可以出锅了。

出锅之后可以撒点香菜点缀一下，心急的直接吃吧。

烤馕饼

这个馕饼真的很好吃，外脆内软，而且不用烤箱，不用酵母，也基本不用揉面，就适合怕麻烦的人，推荐都试一试。

呐，说一个比较反胃我又非常不解的事，怕恶心的跳过这一段。我们都知道印巴两国大部分人是...不使用卫生纸的，基本都是用左手来解决，右手是用来吃饭和握手的，因为他们觉得右手是神圣的，所以吃这种馕饼的时候都是右手抓起来蘸着汤汁吃。但是...我就有点纳闷，他们做这个馕的时候可是左右开弓啊，吃的时候不会别扭么？算了，还是做馕吧。

1. 主要材料：500g面粉，270g水，100g原味固体酸奶，5g盐，6g无铝泡打粉，10g糖，25g蒜香酥油。

2. 首先需要准备点蒜香酥油，切几块黄油放到锅里小火加热。当黄油全部融化后，它里面的杂质和水分会慢慢的析出来，你一定要关小火，不然水分就会迸溅的四处都是。用滤网把析出来的杂质过滤一下，然后继续小火加热。

3. 你第一次打完浮沫之后，它很快会再次析出一些杂质，而且又的颜色也逐渐变深，这就是黄油里蛋白质焦化的结果，你可以闻到一股浓浓的奶香，这个就是酥油了。然后关火，让它自然冷却一分钟左右。

4. 然后切些蒜末加进去，随着蒜末的加入，这个黄油很快就会涨起来，你之前要是没冷却，而且锅不够大的话，黄油就会井喷一样涌出来，我第一次就这样翻车了。

你等泡沫消下去就是一碗蒜香酥油了。

5. 材料都准备好就可以和面了，先把酸奶放到清水里搅拌均匀，然后把泡打粉、盐、糖还有蒜香酥油也加进去搅匀。泡打粉你最好选无铝添加的，不会影响你的智力，不在乎的就去参加烧脑小游戏——干吃泡打粉。搅匀之后把面粉也倒进去，用筷子或者刮铲把面粉搅一下，没有干面粉就行。这个面团含水量比较高，非常粘手，所以最好不要上手，搅好之后也不用揉它，盖上湿布子让它醒面30分钟就好。