我家的年夜饭菜单|水晶虾饺

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EnigmaJane
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总觉得过年要包饺子才有年味👀今年想吃点不一样的饺子,就买了做水晶虾饺面皮专用的粉,和队友一起包饺子🥟

材料

饺皮:水晶虾饺粉450g,开水280g.
饺馅:鲜虾仁900g,笋末70g,猪肉馅450g,盐,麻油,料酒,姜汁(或姜末)

 

具体步骤

1、虾仁洗净去虾线,沥干水份,其中2/3虾仁酌情稍切小(2~3段),用盐、姜汁、料酒腌10分钟;

2、1/3虾放入搅拌器仁成泥,笋切末后混合,加适量盐、料酒拌匀;

3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中,或者也可以分开放。

4、180g虾饺粉加入360g开水烫熟;

5、边加边搅至没有干面,状似雪花,盖上保鲜膜闷5分钟;

6、小心取出烫面揉,分几次加入剩余的270g虾饺粉;

7、盖上保鲜膜等面团醒一会;

8、将面团切半(易干,先包一半),剩下的仍旧用保鲜膜包好;

9、搓成长条,切小段,盖上湿布,做饺子皮,包馅,(每次过程只做5~6个,再重复切小段-做饺子皮-包馅);

10、虾陷要虾、泥搭配;另因饺皮没有伸展性,无法像做包子和一般饺子一样拉扯,馅料不要太多,要留有空间;

11、水开后蒸5~6分钟即可;

12、剩余的放冰箱冷冻,下次直接取出,水开后上屉蒸7~8分钟即可。

 

Tips

水晶虾饺粉可塑性好,但筋性差,无伸展性,很容易破皮开裂,以下几个细节很有用哦:

1、注意整个包制过程保持面团湿润,用湿布覆盖;

2、做饺皮的时候,不建议在台子平面及工具撒干粉,而是间断刷点植物油

3、最好要从虾子的凹面下端开始捏褶子,不易散开

4、拿放要轻柔,有裂开及时捏紧即可,多包几次就熟能生巧了。

 

图片步骤

虾仁洗净

 

感兴趣的小伙伴们快来试试吧o(^▽^)o

在这里顺便给大家拜年啦(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

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