烤鸭应该是很多人童年时的盛宴，也是在海外家喻户晓的中华美食。上次感恩节做了烤鸭后，有人问我发菜谱，马上要春节了，大家可以尝试一下给年夜饭添上一道大菜哦~
鸭子是在Costco买的冷冻的整鸭，在冷冻柜卖清真羊肉那边，貌似是意大利产的，没有国内填鸭出来的那么肥，个头也比较小，适合两个人吃，皮也不太容易烤得很脆，想要肥一点的可以到大中华问一下，Whole Foods也有大些的鸭子，但是单价贵一些。
建议提前一天准备，先冷水解冻。
烤鸭
把鸭子的内脏掏出来。
用一根管子插入鸭子皮和肉之间的部分，往里面吹气（我用的打气筒），让皮肉分离。
更容易烤脆，没条件的可忽略。
烧一大壶开水，往鸭子皮上浇，会看到皮肤立刻变得紧致光滑。
大概浇3-4轮，不要忽略翅膀和腿下面。
蜂蜜+米醋+料酒+80°热水调成脆皮汁，比例为2：1：1：2，如果汁太稀可以多加蜂蜜。
趁热刷在鸭子上，多刷几遍，让皮均匀的吸收脆皮汁。
找一个装满水的红酒瓶子，把鸭鸭以不可描述的姿势插起来，用筷子把鸭翅架起来，充分风干6小时以上。有条件可以挂在钩子上吊着风干。
风干后，皮应该呈现偏干燥半透明的状态，摸起来失去了皮肤的感觉，皮肤可能会渗油。
有多余时间的话，可以再刷一遍脆皮汁，进行二次风干，5小时以上。喜欢非常深的红色的，可以刷一层酱油上色。
苹果、橙子切块塞进鸭子肚子里，尽量撑得鼓鼓的。
放水果的目的一个是让外形好看，这样烤出皮会比较脆。另一个是保持鸭肉汁水，增加果香。
鸭翅尖剪下来，用锡纸包住腿和翅的末端，防止烤糊。
烤盘放锡纸和水，防止烤盘烤焦，把鸭子放在烤架上。
用牙签或棉线把鸭屁屁封上，防止漏馅。
烤箱预热200°（395℉左右），鸭胸向上放进去，降温到170°（340℉左右）
上下火烤40min，翻面，放回烤箱，继续20min。对上色不满意可以再170-200°C烤20min。（1.5kg为例，重量大的酌情加时间）
熟透后拿出来静置10-20min，冷静一下，拍个照片发个朋友圈，至不烫手。
片鸭就很看手感了，鸭胸两个方向试一下哪边顺手，拇指摁着皮顺着一个方向很容易片下来，厚度就看大家的技术了哈哈哈，不要强求。
春饼
其实我是和面手残。
中筋面粉+80°C开水，比例大约2：1.
边加边搅拌，不要完全按照这个比例，不同面粉吸水程度不一样。
用筷子和成絮状，晾凉开始揉面。
揉到光滑，揉起来不很费力，面团有一些力道就可以。
盖上保鲜膜醒30min。
切成若干等份，不要太大，比饺子剂子小一点就可以。按扁。
一块面沾油，两块按在一起，擀成薄片。不用特别薄，因为这个是两张的厚度。
在平底锅上不用放油稍煎一下，或者上锅蒸都可以，也可以提前做好要吃时候再上锅蒸一下。（我的面粉时间长了变黄，不要在意😛）
切好葱丝黄瓜丝，备好甜面酱。
准备享受美味的烤鸭吧~
说不上是高档烤鸭店的水平，但绝对有国内一般烤鸭店的味道！
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