发布了笔记 3年前

源周易中秋家宴

感谢被省钱快报抽中家宴！中秋过后第一个周六去拿的外带。 现在饭团上也有相同的砍价套餐。虽然要提前预约，不用提前一天电话，当天去拿之前提前半小时就行。我因为没算好时间，路上花了一小时到店里，然后又顺路去了下隔壁几条街不远的中国世界，回到家等吃上，味道肯定没当场的好：春卷“宁特了”，云吞皮也因为汤泡点有点久。 但是当场拿到时，鲫鱼和汤都很热乎。店里有位服务员小姐姐超好，提前我别忘记拿鱼，确实不是她提醒，我只拿了放在鱼上的一大包餐盒。 四喜烤麸：正宗的应该是黑木耳、黄花菜、花生、烤麸，是为四喜。这份完全是变种：虽然有黑木耳，但其它是笋、烤麸、面筋、毛豆。面筋有点硬，比烤麸还多两块😂看来要是烤麸，我还得自己买自己烧。 鱼香肉丝：下饭，里面的笋丝和黑木耳丝也很好吃。两人套餐里没吃完，还剩下一半明天吃😄 云吞鸡汤：味道不错，云吞的肉馅也好吃，鸡块很嫩。没想到里面有青菜和香菇。我怕这顿蔬菜少，就回家自己在汤里加了份海鲜菇撒了点葱花润色哈哈。 葱烤鲫鱼：鱼比想象中的大，虽然名叫鲫鱼，但加拿大的鲫鱼和国内河鲫鱼区别很大，前者刺很少、肉质更粗一些。估计是这几年烧菜减糖的缘故，觉得这份稍微偏甜，而且我烧菜现在很少“扎泥”（勾芡），这份勾芡酱汁还挺多。 春卷：虽然因为蒸汽捂着，软掉了，味道不错的，只是没有虾仁。难道不是虾肉春卷，是我记错了？ 酒酿小圆子：拍集体照时，还没打开吃；等吃时又忘记拍照了。桂花加分，但酒酿味道足一点就好了。 两碗饭：队友吃了小半碗；剩余的，明天准备就着今天渔人码头买的海胆拌拌。

5

发布了笔记 3年前

最喜欢的上海菜｜疫情期间回不去的乡愁

口水哒哒滴，各种热炒都不用提。 冷盆在大温不少能吃到，如四喜烤麸。然而在大温，即使有熏鱼，都是用鲳鱼做的，而不是青鱼。 好像在这里还没看到过白斩鸡（三黄鸡）。前段时间在华人超市买了黄油鸡，自制了一回，真是浓浓的乡愁。 一句话评价：口感不输上海振鼎鸡，可就差那一叠辣酱啦。 食材：华人超市黄油鸡、葱、姜 要点： 1）水烧开后，将鸡放入滚水浸10秒，拿出放一旁预先备好的冰水浸10秒，如此反复三回； 2）大火调小至水不冒泡那种，最后将鸡放入热水，焖煮35-45分钟——半只鸡约半小时，整鸡三刻钟。具体以筷子插入鸡无血水冒出为准; 3）鸡骨带血丝很正常，上海的振鼎鸡、小绍兴三黄鸡就是这样的呀。介意的可以焖煮时间再延长； 4）其中焖煮15分钟后，可以关火继续； 5）拿出放冰水后，再切分； 6）找自己喜欢的酱油拌葱姜泥，一般生抽偏咸我没用；这次用的六月鲜红烧酱油兑了一丢丢水，口味不错。 勤俭当家：焖煮的“鸡汤”，撇去浮沫残渣，可替代烧饭时的水，海南鸡饭就出炉啦，香喷喷！ 还是想念鸡汤面，还有各种浓油赤酱家常本帮菜、大闸蟹…包括在加拿大经常$13一磅比龙虾还贵的韭黄😂

6