口水哒哒滴,各种热炒都不用提。
冷盆在大温不少能吃到,如四喜烤麸。然而在大温,即使有熏鱼,都是用鲳鱼做的,而不是青鱼。
好像在这里还没看到过白斩鸡(三黄鸡)。前段时间在华人超市买了黄油鸡,自制了一回,真是浓浓的乡愁。
一句话评价:口感不输上海振鼎鸡,可就差那一叠辣酱啦。
食材:华人超市黄油鸡、葱、姜
要点:
1)水烧开后,将鸡放入滚水浸10秒,拿出放一旁预先备好的冰水浸10秒,如此反复三回;
2)大火调小至水不冒泡那种,最后将鸡放入热水,焖煮35-45分钟——半只鸡约半小时,整鸡三刻钟。具体以筷子插入鸡无血水冒出为准;
3)鸡骨带血丝很正常,上海的振鼎鸡、小绍兴三黄鸡就是这样的呀。介意的可以焖煮时间再延长;
4)其中焖煮15分钟后,可以关火继续;
5)拿出放冰水后,再切分;
6)找自己喜欢的酱油拌葱姜泥,一般生抽偏咸我没用;这次用的六月鲜红烧酱油兑了一丢丢水,口味不错。
勤俭当家:焖煮的“鸡汤”,撇去浮沫残渣,可替代烧饭时的水,海南鸡饭就出炉啦,香喷喷!
还是想念鸡汤面,还有各种浓油赤酱家常本帮菜、大闸蟹…包括在加拿大经常$13一磅比龙虾还贵的韭黄😂
最新评论 3
:熏鱼大闸蟹
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