话说今年真快，眼睛一闭一睁就入秋了，去年攒的秋膘还挂着呢，这一入秋不贴一点怎么度过这寒冬。毕竟第二波爆发就在眼前，吃饱了才有力气防疫不是。今天这个真的是热量炸弹啊，不过吃完满足感幸福感也是飙升的。
夹沙肉，又叫甜烧白，是四川传统蒸菜九斗碗之一。就像我在视频里说的，它色泽红润，香甜软糯，肥而不腻。 富含大量的碳水化合物和脂肪，具有别人吃真香，自己吃心慌的特点；是自暴自弃，增脂减肌，投喂情敌，恋人分离的必备美食。
欢迎油管上搜索大笨小桌（或者直接点这个：https://www.youtube.com/watch?v=lJ8MwJGoMps观看夹沙肉的视频）。
1. 首先出点血，买块好的五花肉，五花三层那种，肥肉多一点，这个菜是不腻人的，肥肉都快蒸化了。
把锅烧烫，猪皮朝下烫一下残留的猪杂毛，你要是有耐心就用镊子夹，用喷枪烧，不行再来点脱毛膏。
烫干净之后刷一刷猪皮，把烫黑的地方刷干净，不然影响成菜的美观。然后烧锅水，把猪肉加进去，加点生姜、大葱、花椒、八角、香叶去腥增香，盖上盖子中小火慢炖30～40分钟左右。
2. 接下来我来教你炒糖色(shai3)，糖色分为三种炒法，水炒、油炒、水油混合炒，听起来是不是像你爸妈教育你，单打、双打、男女混合打。做夹沙肉用最简单的油炒就好，水炒通常是用于拔丝菜、糖霜菜之类的。
首先锅里加点底油，一点就够，不用太多，开大火把油烧热，炒糖色要高油温下锅，不然锅子会粘糖。把冰糖加进去，转中火，用铲子把冰糖捣碎，我的习惯是提前把冰糖捣碎一点，这样可以节省一点时间。
冰糖炒化之后就要马上转小火，慢慢熬这个糖稀，现在的颜色是棕黄色。
你就慢慢小火熬，很快糖稀就会冒泡，等冒出气泡就马上关火，用余温继续炒，不关火的话很快就会糊，这个时候糖稀的颜色开始变深，但还是黄色为主。
气泡很快就会消失，糖稀也很快就会变色，变成这种玫红色时就差不多了，做夹沙肉刚好，再炒下去就会更深一点。
这个时候加开水到锅里，可不能加冷水，不然这个糖就凝固在锅里了，开水的量跟糖的量差不多就行。然后重新开火，稍微煮个几十秒钟就可以了。
糖色你一次性多炒点，给菜上色一级棒，做个大盘鸡什么的，或者做红烧肉，总之百搭万能，算是中餐界最nb的发明之一吧。
3. 接下来准备一个馅料，把黑芝麻、花生和核桃仁用小火焙香，然后用刀子切碎，或者用搅拌机打碎，细一点。
4. 然后把面粉小火下锅，大半炒勺面粉的量就够，小火慢慢炒面粉，不停地翻动，不然面粉就全粘在锅底了。把面粉炒到微微泛黄。
然后加点白糖、食用油，大概量就是面粉的三分之一，把油和面粉混合到一起之后，加入之前炒香的黑芝麻馅料，然后加点猪油混合均匀就好。没有猪油的去看我的豆瓣老婆饼那篇文章，里面详细地写了熬猪油的方法，不行就去看红烧牛肉面那篇文章，里面有熬牛油的方法，都一样。
这个馅料里面加了面粉，就不会散开，比较容易包到肉里。
5. 接着煮点糯米，要用宽水煮糯米，水多一点，不然糯米就结在一起了，另外勤搅动。糯米我们选用圆糯米，比长糯米糯性更强口感更棒。不用煮到全熟，水开后下锅煮7～8分钟就好。
6. 把糯米沥干水分之后，加点红糖水和糖色进去，都是为了让颜色更红润的。然后你看哈，今天吃的这么不健康，是不是应该养生一波！所以加点枸杞装装样子，然后再来点猪油，毕竟有枸杞撑着，稍微多吃点猪油不碍事。搅拌均匀备用就行。
7. 处理完这么多东西之后猪肉就差不多煮好了，我真是时间管理大师啊。你要是不确定煮好没有可以插根筷子进去，如果冒出来的水是红色的，那就是没熟，再煮一会儿。
熟了的话就把它放冷水里降降温，然后拿出来切片。切片的时候要切成夹刀片，意思就是第一刀切到猪皮，不要切断，第二刀再切断，这样中间就能包裹馅料了。
8. 然后你就把馅料包裹进去，压的紧实一点不容易漏馅。
9. 包好之后准备一个碗，把肉片皮朝下码在碗里，现在两边码两块，然后把其他的摆在中间，豆瓣里粉蒸肉那篇文章里我有具体写过。
10. 摆满肉片之后就在上面铺一层糯米，一般一碗里摆8片或者10片图个吉利，你要非跟我说一飞冲天也吉利就摆一块，那我也没啥说的...祝你吃这一块肉吃的过瘾。糯米能多铺就多铺一点，这个是精华，吸收肉汁汤汁各种汁，绝对最好吃！
然后再加点糖色和红糖水，让颜色更好看，放进蒸锅里中火蒸2个小时就好，如果你糯米不多也可以像我一样罩个保鲜膜，防止滴落的水滴冲淡汤汁味道。
11. 蒸好之后就在碗上扣一个盘子，从侧面翻过来，别正对着自己翻，不然有点汤汁全甩你身上了，当然如果糯米没全把汤汁吸收，可以倒掉之后再翻盘子。
你就看这颜色红亮不红亮。在上面撒点白糖就ojbk了。
祝大家一步吃到位哈！
同时，
祝祖国繁荣昌盛，吃了之后不要上秤；
祝大家阖家团圆，长胖之后不要心烦。
最后，欢迎去我的频道：大笨小桌去吐槽指点，观看夹沙肉的视频，另外这篇文章最早发在我的豆瓣，欢迎去翻更多文章，https://www.douban.com/note/779570208/
Enjoy!
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:刚好买了猪腩![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)