蟹肥秋正浓——新加坡的又一国宝辣椒螃蟹

恐龙大笨 4157 浏览 2020-10-15 发布

自从菊花有了新定义之后，菊黄蟹肥秋正浓这句话我就只敢说后半句了。前一阵双节，是不是很多人都吃了大闸蟹，我对蟹膏蟹黄实在是提不起兴趣，对没有巴掌大的大闸蟹也是，觉得啃起来忒费劲。我比较喜欢吃肉大的螃蟹，刚好前一阵看到那个澳大利亚家庭野餐被椰子蟹围观的视频，也正到了蟹肥的季节，所以就想吃螃蟹了。

欢迎油管上搜索大笨小桌（或者直接点这个：https://www.youtube.com/watch?v=_4yATxRFNSM观看辣椒螃蟹的视频）。

辣椒螃蟹

话说相比之前在豆瓣写过的两个新加坡国宝美食，肉骨茶和叻沙，这个菜的名字更加直白，一看就知道是什么东西。最早听这个名字的时候还年轻，满肚子的骚气，还想着奚笑几番，比如叫个什么“一树红梅映雪开”啊，“有梅红亚雪中枝”啊的多好听，后来想想真臊得慌。这名字挺好的，你看番茄炒鸡蛋红遍全中国，一些名小吃诸如撒尿牛丸、驴打滚、佛跳墙之类的名字更是多的数不胜数。年轻的时候还真是穿着长衫站着喝酒，呸，穷酸的骚气。

不加戏了，开做。

1. 先来处理螃蟹，挑螃蟹的时候记得挑那种个头大一点的海蟹，吃着过瘾，如果还是活蹦乱跳的话建议让摊主杀一下，或者拿回家放冰箱一晚它就老实了，不然张牙舞爪的你肯定斗不过它。

先把螃蟹脚上的指尖去掉，不然它突然迴光返照暴起挠一下你肯定受不了啊。

然后把蟹钳也掰下来，防止它突然抢了你的武器跟你对打。

2. 然后把螃蟹的蟹肠去掉，就是腹部那个能活动的小壳，像尾巴似的。螃蟹有四个部位是不能吃的，寒性太重了一定要处理干净，尤其是女孩子吃蟹一定要处理好。

然后把它的壳用刀撬开，剩下的几个不能吃的部位都在里面，这种肉蟹没什么蟹膏蟹黄的，不要贪嘴，一定要用水冲洗干净，我把网上的图放一个，照着清洗就好。

3. 把洗干净的螃蟹对半切开，如果买到比较大的螃蟹就多切几刀，切四份切八份，要是有土豪买什么超大的蜘蛛蟹帝王蟹椰子蟹，我给你切都行。然后把蟹脚和蟹钳用刀背敲几刀，把壳敲碎才能更入味。

4. 接着来准备酱料，新加坡是一个多民族融合社会，华人、马来人、印度人、欧亚裔...所以受多元文化的影响，饮食上也融合了不同民族的特点。

图中用红框框圈出来的就是接下来要用到的打酱的材料：红葱头、生姜、朝天椒（根据自己口味）、蒜、腌黄豆、泡软的干辣椒。其中腌黄豆不是很容易找到，就是发酵过的黄豆，不想单独买一瓶的话，可以用少量黄豆酱代替。

把它们都丢到搅拌杯里，用搅拌杯打成酱备用就好。之前在做咖喱酱的时候有推荐过手持搅拌棒，这个不是广告，但是打酱料的话还是手持搅拌棒好用，材料不会粘在杯壁上打不碎，所以我就再推荐一次，经常做饭的买一个也不贵。

5. 然后在锅里加点油，用小火炒香虾酱，这个虾酱之前做咖喱和叻沙的时候都说过，它有长条的也有这种罐装的，属于东南亚比较常见的调味品，它是用虾发酵做出来的，所以味道有点臭。所以你其实是用小火炒“臭”它...总之味道挥发出来就好。

然后把刚才打好的辣酱也加进锅里，用小火炒一下，这个酱还是有点呛的，会辣到眼睛，小心点。炒均匀之后加番茄酱，这个不是我们平时吃薯条配的那个ketchup番茄酱，是这种罐装的tomato sauce，就是番茄煮软去皮之后打碎的那种。有什么不同？ketchup是咱中国人发明的，现在倒像是舶来品，另外ketchup是经过调味的，tomato sauce就是普通番茄打碎。

加入番茄酱之后再稍微加点水，然后把螃蟹放进去，蟹壳可以最后放，反正也没有肉。

然后再根据自己的口味加点甜辣酱，就是类似chili jam的东西，就是Uncle Roger极其鄙视，说是糊弄老外吃辣的一个酱，其实一点辣味也没有，就是看着有点辣椒，透明的甜甜的，手抓饼里可选的那种酱。

然后把蟹壳也加进去，煮大概五六分钟就好，螃蟹熟的很快。在装盘之前根据自己的口味加入适量的白醋，觉得不够甜的话还可以加点糖。辣椒蟹是那种酸酸甜甜辣辣的口味，同时保留了螃蟹鲜嫩的口感。

通常在吃辣椒蟹的时候会配上馒头，所以我就揉了几个馒头，在新加坡会有炸馒头和蒸馒头两种，我就懒得去炸了，蒸的馒头能吸收汤汁更多，我觉得更好吃。

螃蟹装好盘之后还有最后一步，锅里还剩下一些汤汁，稍微勾一下芡，辣椒蟹的勾芡不是用水淀粉，而是用鸡蛋。在汤汁里打入一个鸡蛋，快速搅散，等鸡蛋都成熟了，汤汁也就变得浓稠了，然后就可以把汤汁都浇到螃蟹上了。最后撒点小葱和香菜，第一口记得用馒头蘸着酱汁吃，酸酸甜甜的，回味透着辣味和螃蟹的鲜味，不愧是国宝嘿！