橄榄油？大豆油？椰子油？还是牛油果油？每次小编去超市逛的时候，超市货架上琳琅满目的食用油，总是让我傻傻分不清楚。我想也有很多小伙伴和我一样吧，对我们到底应该做菜的时候，用哪种食用油最健康感到困惑？ 你是不是会对这些问题感到好奇？没问题！下面小编就来帮你解答！
选择食用油注意事项
任何油的品种，都没有所谓的减少卡路里。
每种油每汤匙含有大约 120 卡路里和 13 克脂肪，没有一种油比其他油的卡路里更低。真正让食用油与众不同的是一下3种成分的比例：
- 饱和脂肪
- 单不饱和脂肪 (MUFA)
- 多不饱和脂肪 (PUFA)
这个比率决定了油是固体还是液体，它对高温的耐受程度，以及它对人体的影响。
压榨的技术。
- 冷榨油是在低温下压榨的，这意味着它们保留了所有会被热破坏的风味、香气和营养成分。
- 压榨是另一种清洁的生产方式，这意味着油是通过机械方式（即良好的老式挤压）而不是化学方式提取的。
注意每种油的烟点。
烟点是油开始分解、失去营养并产生异味的温度。
- 有些油的烟点较高，因此它们更适合油炸和灼烧等高温烹饪。
- 有些油的烟点较低，可能应保留用于敷料等应用。
我们在下面的列表中包含了每种油的烟点，因此你可以做出相应的选择。
选择 MUFAs (单不饱和脂肪酸) 进行烹饪。
当你将油暴露在热量和氧气中时，它们会经历一个称为氧化的过程。 施加足够的热量，油会形成称为“食用油极性化合物”的副产品。 这些化合物可能对人类健康有害，初步研究表明它们会增加血压、胆固醇和心脏病风险，但人类研究仍然很少。
不要惊慌，你可以通过使用主要由 MUFA (单不饱和脂肪酸)而不是 PUFA（多不饱和脂肪酸） 组成的油烹饪来控制你接触这些化合物。
争取平衡的欧米茄。
Omega-3 和 omega-6 脂肪酸是两种不同类型的 PUFA多不饱和脂肪酸。为什么它们很重要？
典型的西方饮食包含过多的 omega-6（在包装食品、许多精炼植物油、家禽、鸡蛋以及一些坚果和种子中含量丰富）和过少的 omega-3，造成与全身炎症。
虽然全鱼和鱼油可以说是 omega-3 的最佳来源，但你也可以在一些食用油中找到它们。理想情况下，最好寻找 omega-3 与 omega-6 比例更有利的油，如核桃、油菜和亚麻籽。
非转基因认证
非转基因认证和标签向消费者保证产品已完成广泛的第三方验证，以证明其完全符合非转基因产品标准。
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食用油测评排名
好了，分析了这么多，也带大家解答了一些关于“食用油”方面的知识，那么现在，正式进入我们的排名：
推荐食用油
橄榄油
- 成分：77% MUFA, 9% PUFA, 14% 饱和
- 由橄榄制成
- 烟点：375–470ºF，取决于品种
- 优点：它富含多酚，具有抗炎特性的抗氧化化合物。 研究人员还在研究多酚如何帮助预防癌症，以及它们改善认知功能和记忆力的潜力！
- 缺点：烟点相对较低，因此并不总是最适合高温烹饪。
- 注意：选择 Extra Virgin（未精制）用于调味和低温应用，这样你就可以享受其浓郁的风味。 选择初榨（也未精制）或纯（初榨和精制油的混合物）进行煎炸、烘烤或烘烤。
推荐：
Terra Delyssa Organic Extra Virgin Olive Oil
价格：10.97CAD 750ml
California Olive Ranch Extra Virgin Olive Oil
价格：14.22CAD 500ml
Fratelli Carli Olio Extra Virgin Olive Oil
价格：21.99CAD 500ml
亚麻籽油
- 成分：18% MUFA，73% PUFA，9% 饱和
- 由亚麻籽制成
- 烟点：一些消息来源说 225ºF，但不要将其用于烹饪。
- 优点：由于油比整个亚麻籽更浓缩，它提供了更多的 omega-3，对于患有高血压的人来说，亚麻籽油也是一个极好的选择，研究表明，每天补充亚麻籽油可以降低血压并具有心脏保护作用。
- 缺点：它会很快腐烂（如果加热它会更快），所以这种油应该储存在冰箱里，只用于低温应用，比如沙拉酱。
推荐：
Omega Nutrition Organic Flax Seed Oil
价格：27.97CAD 946ml
菜籽油
- 成分：61% MUFA，32% PUFA，7% 饱和
- 由以下材料制成：油菜植物的种子，一种油菜植物的杂交品种，其潜在危险的芥酸含量较低
- 烟点：400ºF
- 优点：这种油具有一切：它的 omega-3 含量高于大多数其他植物油；它主要由 MUFA 组成，因此更能抵抗与热相关的故障；而且它的烟点比较高，非常适合全方位烹饪。
- 缺点：几乎所有在美国种植的油菜都是转基因的，所以如果你想避免转基因食品，请选择有机油菜。
- 注意：非有机菜籽油通常也使用称为己烷的化学溶剂进行加工，但在成品中发现的痕量己烷不会对你的健康构成威胁，甘斯说。不过，如果你真的想避免它，请选择有机（有机生产中不允许使用己烷）、冷榨或压榨油菜。
推荐：
Spectrum Culinary, Organic Canola Oil, Expeller Refined, 16 fl oz
价格：11.14CAD 473 ml
鳄梨油
- 成分：71% MUFA，13% PUFA，12% 饱和
- 由鳄梨制成
- 烟点：400ºF
- 优点：这是另一种 MUFA 含量高且烟点高的油，因此非常适合烹饪。 它还富含维生素 E，这可能有助于增强我们的皮肤和免疫系统。
- 缺点：它可能真的很贵
推荐：
Primal Kitchen, Avocado Oil, 16.9 fl oz
价格：17.26CAD 500 ml
La Tourangelle Avocado Oil
价格：18.99CAD 500 ml
核桃油
- 成分：23% MUFA，63% PUFA，9% 饱和
- 由核桃制成
- 烟点：160–200ºF
- 优点：它是少数能够为你提供健康的 omega-6 与 omega-3 比例的植物油之一。
- 缺点：它的高 PUFA 含量使其容易酸败，其低烟点意味着它不适合烹饪。
La Tourangelle, Roasted Walnut Oil, 16.9 fl oz
价格：11.23CAD 500 ml
次选食用油
芝麻油
- 成分：39.7% MUFA，42% PUFA，14% 饱和
- 制作材料：芝麻
- 烟点：350–410ºF
- 优点：它的烟点相对较高。
- 缺点：它的营养成分不多，而且 omega-6 与 omega-3 的比例过高。
Kadoya Sesame Oil
价格：$5.37 327 mL
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花生油
- 成分：48% MUFA，34% PUFA，18% 饱和
- 由花生制成
- 烟点：450ºF
- 优点：超高烟点意味着花生油是油炸的绝佳选择。
- 缺点：有时可以化学提取。选择标有“烤”、“烤”或“压榨”的品种来避免这种情况。
No Name Peanut Oil
价格：$7.65CAD 946 ml
葵花籽油
- 成分：16% MUFA，72% PUFA，12% 饱和
- 由葵花籽制成
- 烟点：440ºF
- 优点：这种油具有高烟点和中性风味，非常适合许多菜肴。
- 缺点：它几乎完全由 omega-6 脂肪酸组成。
No Name 100% Pure Sunflower Oil
价格：$13.15 30 L
不推荐食用油
葡萄籽油
- 成分：16% MUFA，70% PUFA，10% 饱和
- 原料：酿酒后丢弃的葡萄籽
- 烟点：390ºF
- 优点：烟点比较高。
缺点：它是另一种富含 omega-6 脂肪酸的油，基本上不含 omega-3。此外，还有一个小的毒性问题：由于干燥过程，葡萄籽油偶尔会含有危险水平的有害化合物，称为多环芳烃 (PAHs)，这涉及到与燃烧气体的直接接触。 尽可能购买有机葡萄籽油，因为这意味着它是在没有任何化学物质的情况下生产的。
注意：多环芳烃并不是葡萄籽油独有的——你也可以通过食用烧焦的食物接触到它们。不要害怕葡萄籽是这些化合物的唯一来源。
Great Value 100% Pure Grapeseed Oil
价格：$5.97 750 mL
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椰子油
- 成分：6% MUFA，2% PUFA，92% 饱和
- 由成熟椰子肉制成
- 烟点：350ºF
- 优点：椰子油由一种特殊的饱和脂肪组成，称为中链脂肪酸 (MCFA)。中链脂肪酸被肝脏迅速燃烧并用作能量而不是作为脂肪储存。椰子油和棕榈果油一样，保质期也很长。
- 缺点：我们现在还不应该放弃椰子油。 虽然最新的研究表明，并非所有的饱和脂肪都是一样的，而且椰子油可能是比黄油更好的选择，但从心脏健康的角度来看，它仍然无法与橄榄油等不饱和脂肪竞争。
Great Value 100% Virgin Coconut Oil
价格：$16.97 1.6 L
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大豆油（和植物油）
- 成分：24% MUFA，61% PUFA，15% 饱和
- 由：大豆制成。虽然植物油混合物有时含有来自种子的油，如菜籽油，但它们通常主要由大豆组成。
- 烟点：450ºF
- 优点：便宜
- 缺点：事实上，这种油是最糟糕的油之一。 它几乎总是精制而成，通常存在于加工食品和零食中。另外，它通常是转基因的，新的研究表明它可能比糖更有害。
大统华菜油
价格：$ 8.79 2L
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玉米油
- 成分：25% MUFA，62% PUFA，13% 饱和
- 由玉米胚芽（谷物最里面的部分）制成
- 烟点：450ºF
- 优点：烟点高。此外，一项研究发现，玉米油在降低低密度脂蛋白胆固醇方面比橄榄油更有效。
- 缺点：仅降低低密度脂蛋白胆固醇并不意味着你患心脏病的风险就会降低。另外，请记住，玉米油的 omega-6 与 omega-3 比例为 49:1，然而最佳比例应该是4:1。你可能还知道，几乎所有在美国种植的玉米都是转基因的，所以玉米油也是如此（除非你购买有机玉米）。
Mazola Corn Oil
价格：12.05CAD 2.8L
没想到吧！小小的食用油里，居然有这么大的学问！难怪大家都在推崇橄榄油而不建议食用大豆油！现在知道该选择哪种油了吧！赶紧对你家的厨房调料，更新换代吧！
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最新评论 1
:好像…没有几个不是首选？是不是排版出错了