大网红大甲师紫芋酥真的很好吃,但亚米经常断货,然后我觉得它好贵,$26刀6个的样子~看了食谱好像也不是很难,昨天做了一波,做完后感觉,$26刀一盒一点都不贵!!😂以后我还是老老实实买吧,做了4个多小时累死我了🌚
但是真的还挺好吃的,我少放了糖没有那么甜~第一次做开酥做的也不错,层次分明🧏🏻♀️哈哈哈哈 夸一夸棒棒的自己🥰
配方可做30个
第一步:准备芋泥
芋头600g, 紫薯(1小个,调色用可不放)、黄油60g、牛奶90g,炼奶80g, 糖30g。(芋泥用不完可以泡牛奶和茶包,你就get了淤泥奶茶🥤)
第二步:做水油皮
中筋面粉240g, 黄油90g, 糖25g
揉到面团不粘手,有薄膜
盖上保鲜膜待用
松弛面团20分钟
第三步:做麻薯
糯米粉:60g, 玉米淀粉15g,牛奶110g,糖15g,黄油40g(蒸熟后放)
大火蒸25分钟
蒸麻薯的时候来做第四步:酥皮
低筋面粉210g,紫薯粉30g, 室温软化的黄油100g
把面粉都揉进黄油里即可
盖上保鲜膜待用
趁热放入黄油,戴上手套不断揉麻薯面团,揉到可拉长拉丝,大概5分钟。
第五步:组合面团
水油面团和酥皮都平均分成15等份。用水油面团包裹住酥皮面团,不要露馅哦。包好后盖上保鲜膜松弛10分钟
然后擀成长条,卷起(图6⃣️,图7⃣️)都擀成长条后,松弛15分钟。⚠️全程所有东西都盖好保鲜膜!
然后第二次开酥,长条面团按扁,再次擀成长条形状,再卷起。⚠️不要卷的过紧,擀面团的时候不要用蛮力哦~
都弄好后再次松弛15分钟
烤箱预热:355F
第六步:包馅料
每个长条型的面团都切成两半,切口朝下放,按扁,用擀面杖擀圆形。然后像包包子一样包入淤泥馅和一丢麻薯,具体能塞进多少馅就各凭本事了😂😂
第七步:上烤箱 355F,20分钟左右,我烤了22分钟
我家没有猪油,水油皮和酥皮应该用猪油会更香。
很好吃,就是太辛苦了😭😭后来包的时候差点站着睡着lol
开酥真是好麻烦,也不是很好包(毕竟我连包子都没包过🌚)有耐心的集美们可以试试❤️