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#小时候的味道# 【老北京炸酱面的做法】
我家喜欢吃的炸酱面基本上是有大半碗都是各种菜码再配上有足料的五花肉丁炸酱和新鲜的手擀面。一定还不能少了鲜蒜和陈醋[嘻嘻]
【做法】
1⃣️：将葱段、姜片、花椒粒、八角粒放入一个碗中，用大概500ml的温开水浸泡十分钟后过滤出料水备用；
2⃣️：图7的干酱、甜面酱各一包放入料水内完全搅匀后备用；
3⃣️：无皮的五花肉150g切丁、150g梅肩肉剁馅后备用；热锅加入50g左右的食用油后先放五花肉丁炸至金黄后再放入猪肉馅大火炒散至完全水份蒸发；
4⃣️：倒入稀释的酱料汁转中小火慢慢熬大概20-25分钟，期间记得要不停翻炒以免粘底；出锅前5分钟时放一小把黄冰糖继续熬，切些蒜苔和葱花放进去大概再等个两分钟左右即可出锅；
5⃣️：面条最好用有点粗度的手工面，每次煮沸后倒一碗冷水继续煮至沸腾大概重复2-3遍过滤出来浸泡在冰水里备用；
***配菜绿豆芽、黄瓜丝是必须的，最好可以搭配些黄豆嘴（就是刚刚发芽的黄豆，没有用了青豆粒替代），心里美萝卜丝如果没有的话可以用胡萝卜丝替代。
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