算是秘密的秘密：Yan Dining Room，主厨 Eva Chin 在康城酒楼内新开的新中式快餐店
你可能听说过它，如果 你在 Momofuku Kojin 的日子里就一直关注着 Chin，但你可能还没尝过它，因为 它藏在康城酒楼的包间里。
既要保持餐厅的活力，又要保持餐厅的灵魂，这是一项微妙的平衡工作，但Colin Li在康城酒楼却做到了这一点。在过去的四年里，这位第二代餐厅经营者将自己家族的餐厅和菜单都进行了现代化改造，同时保留了一些怀旧的主打菜式（比如近三十年来一直深受大众喜爱的General Tso chicke）。现在，在主厨 Eva Chin 的帮助下，Colin Li正在为康城酒楼的下一个篇章做准备：扩张。
Chin 于 2020 年 3 月搬到多伦多掌管Kojin后，在这座城市的美食界引起了轰动。他的中式融合菜肴，如广受好评的麻婆豆腐披萨，在当地引起了轰动。但是，企业厨房里层层叠叠的官僚机构和繁文缛节限制了她的创作自由。当他终于挣脱束缚时（就在餐厅永远关闭之前），Chin 已经准备好推出一波新的菜单概念。
离开Kojin后不久，Chin 进入 Avling 工作，在她的帮助下，这家位于东区的啤酒厂摇身一变成为美食热点，她大胆地将中国技艺和风味与当地食材、发酵和全动物屠宰相结合，推出了各种时令菜肴。然而，当有人要求她转而经营加拿大啤酒馆的经典菜肴时，Chin 拒绝了，并开始自立门户。
现在，经过一年对身心健康的关注，Chin 已成为康城的新任烹饪总监。虽然建立一个帝国（包括餐饮和多家餐厅）是她的长期目标，但 Chin 还是从自己的激情项目开始： Yan Dining Room 是一个新中式品尝菜单概念，每周有三个晚上在 Hong Shing 拥有 26 个座位的私人餐厅营业。
“新中式既要与中国历史相联系，又要突破界限”，Chin 解释道，“这是将怀旧与现代的精致带入未来。”，在 Yan 餐厅，她正在为自己的烹饪之旅烹制美味的巅峰之作--品尝菜单，将加拿大的时令食材与中国地方菜肴搭配在一起。在第一份品尝菜单中，粤菜和川菜的味道占据了中心位置。
对 Chin 来说，找到自己的烹饪风格是一次自我发现之旅，而她的多元文化根基则影响了她的烹饪风格。她的父亲是华裔新加坡人，母亲是华裔萨摩亚人，由于父亲在领事馆工作，她辗转于夏威夷和纽约之间。大学毕业后，她来到日本，在那里当了四个小时的英语老师，但很快就变成了一份洗盘子付账单的工作。Chin 在大学期间曾在餐馆里做过饭，但她从不认为这可以成为她的职业--她只想在匡提科工作。但正是在东京的厨房里，在一位完美主义大厨的掌勺下（想想《寿司二郎梦》的狂热程度），烹饪从维持生计的工作变成了她唯一的目标。
日本厨师将一道菜提升为一种艺术形式，受此启发，Chin 在日本、澳大利亚、法国和英国的顶级餐厅烹饪，直到她的资金枯竭。于是，她来到香港探望父母，并想出了下一步的计划。正是在这次旅行中，她意识到了自己与文化的脱节。她说：“海关官员嘲笑我的中文发音，我甚至不会说或写自己的全名。”
下定决心与自己的根重新建立联系后，Chin 开始了为期多年的中国美食之旅，在北京、广州和南京烹饪美食。她说：“我想了解中国美食的真正内涵，并理解为什么我们不把自己的食物视为珍宝。”
在 Yan Dining Room，Chin 将以米其林的水准、中国的灵魂和安大略的食材为你提供多道菜品的品尝体验。Chin 说：“我想展示中餐的美和复杂性，但又要让人感觉个性化和特别”，Yan 一词的意思是宴会。在这里，每一餐都应该让人感觉是一场庆典，就像我在欢迎你来我家享受盛宴一样。
Yan 体验有三大支柱。首先，餐点的结构是固定的：以令人舒心的清汤开胃，然后是一道海鲜料理和一系列冷盘小吃。接着是一道冷热菜（现在是炒蘑菇配姜葱调味的冷水煮龙虾），然后是一系列热主菜，最后是甜点。
其次，菜单上的两道基石菜肴--“原味 ”和 “鱼”--是永久性的固定菜肴（不过，客人可以期待佐餐菜肴随季节的变化而有所变化）。目前，这道菜的特色是将新斯科舍省腌制的迪格比扇贝与亚洲梨薄片和新鲜紫苏叶层叠在一起，淋上辛辣的四川辣酱，再点缀上绿水牛农场（Green Buffalo Farms）的发酵微菜，Chin 称其味道类似中国酸菜。鱼类菜肴总是将时令白鱼与果脯搭配在一起。最近的一道菜是七天腌制的鲷鱼片，肉质细腻，表皮酥脆，在当地樱桃腌制的酸甜汁液中畅游。
最后，菜单中还贯穿了连贯一致的融合叙事。正如 Chin 所说：“融合就是混乱。这些菜肴真正体现了这一点。例如，面条是用蛤蜊和白酒调制的法式黄油酱搭配意大利式煮熟的广东面条。没有比这更混乱、更融合的了。但这正是重点所在。”
来源：Toronto life
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