最近听说COOP超市开始卖熟成牛排了！兴冲冲跑过去看了看，果然卖得有！
地址在这里：4122 Brentwood Rd NW, Calgary, AB T2L 1K8
店里有这样的熟成牛排的货架～
一些正在风干发酵的牛排
买的时候不能带骨头整块买，而且买旁边切好的这种片装的牛排。
我一共买了三种不同部位的，每种一到两片左右。
煎好之后的成品
关于熟成牛排🥩
在高级西餐厅点牛排，吃到的几乎都是熟成牛肉，这几乎已成为高价牛排的主流。为何经过熟成的牛肉特别好吃呢？简单来说，熟成是提升牛肉嫩度(Tenderness)、风味(Flavor)、含汁性(Juicy)的连续性过程。一般分为干式熟成(Dry Aging)和湿式熟成(Wet Aging)两种。
一般消费者在超市买到的属于湿式熟成牛肉，是利用牛肉在冷藏运销时的真空密封状态保持水份，并在袋内以本身自带的酵素熟成，由于这样的方法经济又便利，因此也是进口的美国牛肉普遍採用的熟成方式。
乾式熟成则是将屠宰后的牛只大份切块，吊掛或放置在恒温、恒湿的冷藏熟成室中21～45天不等，在这段期间裡，外层的肉和表皮会渐渐风乾、硬化而形成保护膜，使内部的水分不会散而能维持鲜嫩；而牛肉本身的酵素与微生物则同时分解肌肉纤维，使肉质变得软嫩，也让水份更容易渗透到肉中，增加牛肉的甜度及多汁性。
卡尔加里目前似乎只有Modern steak牛排店卖的有熟成牛排，之前Gay蜜过生日和他一起去吃，这么一份牛排税前不加小费好像是$150。总之没有在COOP买生的然后自己做划算哈哈哈😆
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最新评论 1
:好棒